涮火锅必点、烧烤一绝、炖汤鲜香……

这说的就是口感细腻如豆腐、入口即化的猪脑，不少人对它爱不释口。但很多人可能不知道，这份美味背后藏着惊人的“三高”，即高胆固醇、高脂肪、高嘌呤。

面对这份“高脂、高油”的美味，怎么吃更健康？

  猪脑：
“三高”含量惊人

1高胆固醇

猪脑、牛脑、羊脑等动物脑髓，堪称“胆固醇之王”，其中猪脑含量最高，达2571毫克/100克，是猪瘦肉的31.7倍，远高于蛋黄和猪肝。

图片来源：AI生成

《中国居民膳食指南（2022）》虽已取消对膳食胆固醇的具体限量，健康人群偶尔食用无妨，但不建议长期大量摄入此类高胆固醇食物。

根据《成人高脂血症食养指南（2023）》，高脂血症人群每日胆固醇摄入量应少于300毫克，高胆固醇血症者少于200毫克。

2高脂肪

猪脑的脂肪含量约为猪肺、猪肝的2倍以上。

每100克猪脑含2.4克饱和脂肪酸，约为部分猪里脊的6倍。饱和脂肪酸摄入过多易引发血脂异常，增加心血管疾病风险，需要控制体重、减肥，或关注心血管健康的人群，应尽量少吃。

3高嘌呤

猪脑属于高嘌呤食物，数据显示，动物脑类嘌呤含量约为175毫克/100克，高尿酸血症及痛风患者需谨慎食用。

这样烹饪猪脑
会增加健康风险

采用高油、高盐、高温的烹饪方式，会进一步增加猪脑对健康的负面影响。

❗1.从高脂食物变为极高脂食物

火锅、冒菜、烧烤等都是猪脑的常见食用方式。火锅涮煮时，猪脑会吸附大量油脂；冒脑花要加大量红油、调料；烤脑花需刷厚油与酱料。这些做法都会让猪脑脂肪含量翻倍，钠含量大幅升高，长期食用易增加高血脂、痛风等慢性病的发病风险。

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❗2.高温烹饪，增加致癌风险

烧烤、铁板、油炸等高温烹饪方式，不仅会破坏猪脑中不耐热的营养成分，还会产生苯并芘、杂环胺等有害物质，带来潜在的致癌风险。

实在想吃

牢记这4个原则

可参考《中国居民膳食指南（2022）》对动物内脏的食用建议，每个月吃2~3次，每次不宜过多；在2016年修订的膳食指南中，则有明确的食用量建议，每次约25克。

推荐采用清蒸、水煮等少油的烹饪方法，既能保留猪脑的原始口感和风味，还不会增加额外的油、盐摄入。

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食用猪脑的底线是：必须、彻底、完全地煮熟！确保猪脑的中心温度达到75℃以上，并且内外都呈现灰白色，无任何血色或粉色部分。

食用猪脑时，建议搭配绿叶蔬菜、菌菇、全谷物等富含膳食纤维的食物，帮助减少肠道对胆固醇和脂肪的吸收，有利于心血管健康。

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猪脑虽香

却藏着不少健康负担

偶尔尝鲜解馋

选对做法、做好搭配

才能在享受美味的同时

少给身体添负担

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M].人民卫生出版社.2023.8

[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019

[4]刘增杰,宋修文,王群.猪脑囊尾蚴病的疾病诊疗技术研究[J].猪业观察,2023,(06):44-46.

[5]桂滨泽.湖南省猪弓形虫和犬新孢子虫感染情况调查及弓形虫基因型研究[D].湖南农业大学,2020.DOI:10.27136/d.cnki.ghunu.2020.000493.